Les composants du pain

Faites connaissance avec les différents ingrédients intervenant dans la fabrication du pain. La farine, l’eau, la levure ou le levain et le sel constituent les 4 ingrédients qui entrent dans la fabrication du pain :

• La farine est riche en gluten, c’est elle qui donne toute sa légèreté au pain.

• L’eau hydrate la farine. Avec l’eau, l’amidon gonfle et le gluten s’assouplit. Sa température ne doit pas excéder 30°C.

• Le sel est l’ingrédient qui donne au pain toute sa saveur. Il est indispensable dans la fabrication du pain.

• La levure est un champignon unicellulaire microscopique appelé Saccharomyces cerevisiae. C’est cet ingrédient qui fait lever la pâte.